名茶の伝説
安吉白茶の「白化」 код：氨基酸のピークと温度の奇妙な闘い
安吉白茶白叶茶氨基酸白化茶温度敏感名茶
安吉白茶は「白葉茶」品種で、温度が23°Cを下回ると葉が白化し、氨基酸含有量が обычных緑茶の2—3倍に上昇します。この温度感受性が安吉白茶に「最も新鲜」な独特的味觉を付与します。
安吉白茶は浙江省湖州市安吉県で生産される「白葉一号」という温度感受性突然変異品種です。温度が23°Cを下回ると葉が白化します。これは「白化現象」と呼ばれ、叶緑素合成が停止し、タンパク質が分解されて氨基酸が蓄積するためです。白化期の氨基酸含有量は6—10%に達し、正常期の2—3倍になります。汤色は浅い嫩緑色で清晰明亮、香りは嫩香と栗香、滋味は極めて鲜爽で甜蜜，几乎无苦涩。叶底は玉白色。75—80°Cの湯で淹れ、冷蔵保存する必要があります。